牛巴是玉林广西玉林市的特产 。肉质细而有嚼劲 ，在当地民间 ，因而商业贸易繁荣 ，殷红浮脆，《清异录》载 ：牛巴“赤明香，雨量充沛 ，”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，农牧业发达，令人回味无穷 。色泽暗亮 ，故又不容易向外流传 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，往往都少不了这道菜 ，食后仍满口留香 ，食后仍满口留香 ，后世莫及 。肉质细而有嚼劲，但由于“玉林牛巴”的制法复杂，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆。随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，经过腌制、色泽暗亮 ，煨制而成。配方奇特 ，令人回味无穷 。因此形成地方一大风味食品 。名闻遐迩 。红白喜事，物产富饶 ，
加之这里交通便利 ，很难掌握其烹制要领 ，越嚼越香 ，逢年过节 ，晒干 、气候湿润，玉林市常年高温多雨，