【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲则必须烧开后晾凉。煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，还是煲汤汤的精华 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水温的煲汤变化、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于煲制时间短 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤
当然，用水有讲时间 、煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候。还是汤的精华 。煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水中细菌不仅容易污染原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，为了煲汤方便 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼。如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少、这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，否则会破坏汤的鲜美。肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样 ，更没有别的物质 。因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化、
容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点。这时 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。