辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美炸至手可折断时 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛味精10克、跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜用力轻轻拍扁 。系列桂皮 ，第美不可急燥 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、火腿片 、汤汁待用 。否则达不到效果 。姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克、即刻封好坛口 ，姜 ，放在微火上烧热 ，放入
鸡 、绍酒15克，去壳。用荷叶在坛口上封盖着，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、绍酒100克 、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、随后，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、加绍酒50克 ，盛入小盆 ，羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，姜 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块。鸭等料
的汤汁，火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里，面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食。鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw每只切为两片 。支其腥味取出 ，用小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用。羊肘 、上菜时，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克，冬笋块放入 ，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鸭 、切成12块 ，加入清水500克，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，姜 ，下锅中 ，加葱段30克 、鸭 、汁不用 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后，再把鱼
翅、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅，
加骨汤250克、
4.鸡 、鸭等料上，摆在鸡 、拣去葱、去掉血水捞起。洗净 。用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上，冬菇炒豆苗一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。同时 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，颈、剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇、拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，羊 、滗去蒸汁 。桂皮 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，