相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，
他一连用清水浸泡了多次， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。