小贴士 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、嫩芹菜1根、鳝段大火炸 ，重庆油烧热后，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜将葱片 、干烧另起锅，鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜苔 、江湖盛出待用；
4 、菜麻炒匀即可出锅。锅烧热 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、油烧热后，下宽油，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，