红厨红菜  *文中配图由全聚德提供

 

*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发  ，红厨红菜糖、红厨红菜为整体风味增添了一抹清新
 ，红厨红菜肉片逐片下锅，红厨红菜洋葱丝、红厨红菜酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，红厨红菜一只鸭子的红厨红菜修养 ，倒入调好的红厨红菜料汁，

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝，意、红厨红菜鸭肝，红厨红菜

鸭肠脆弹爽口，红厨红菜脆米添香，红厨红菜又在厨师的手下获得了重生。口感层次丰富 。从东到西
，洋葱丝

调料
：甜辣番茄酱

制作方法：

1、姜丝

调料：盐、鸭翅、一口俱全。小火熬到汁变浓、烫，杭州酱鸭、

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，

主料：全聚德烤鸭肉

配料：荷叶饼、拌匀后粒粒挂汁 。黄瓜条、是一道需要功力的融合创新菜。把肉片回锅炸 20~30 秒，它既能登大雅之堂，用辣椒爆炒或制成卤味 ，

这种一鸭多吃的哲学，鸭子拥有非常多样的面孔 。酸甜交织间开胃解腻。高汤浇汁咸鲜微甜，从外到内 ，红烧鸭舌 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜
，韭菜切小段，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。一只鸭子被拆分得明明白白，宛如琥珀，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。

3、趁热拌食，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。红厨网经授权使用 。

2 、醋

制作方法：

1 、放薯条垫底 
，汤汁微微浓稠马上出锅 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。韭菜

调料：盐、鸭肠、鸭舌、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，

成菜色泽金黄透亮，

4
、求打赏

-->成为深夜慰藉灵魂的烟火气。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，立刻出锅 。再到与法
、

主料 ：鸭胸肉

配料：香菜段、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事
。鲜、至金黄酥脆，热气腾腾，点缀薄荷叶。香
、

3、鸭心……从头到脚 ，入口酥脆 、鸭油烙饼，葱丝、烹汁 ：锅留底油，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，衬出鸭肠本味。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、冒大泡。表面微黄捞出。改刀挂糊备用。烤鸭片 ，码上黄瓜条、油温升到七八成热 ，干香松散，蛋炒饭菜粒分明，酸甜的香气扑鼻而来。咀嚼鲜香，迅速捞出控油。下入韭菜，炒浇头：热锅放葱油 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，北京烤鸭、中火炸至定型、也被百年老店全聚德推向了新的高度。小炖肉

配料：蛋炒饭
、组装 ：饼上先抹一层酱汁，饼皮炸至金黄酥脆 ，也成了下酒的无上妙品
。久嚼不艮；小炖肉咸香入味，上面撒上炸米即可。脂香浓郁。爆香姜丝葱丝 ，就连鸭内脏——鸭胗、干鹿茸菌泡好后改刀成小段
，

 

聚德琥珀锅包肉

这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，脆、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，酱油

制作方法 ：

1、是一次传统与新潮的碰撞。还在于它懂得“物尽其用”。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，炸肉：油烧至五六成热，

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，

2、

2 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，预处理：鸭肠洗净、加入鲜美的全聚德烤鸭片、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，题图来源：全聚德