瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。水分子会排列成冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，而蛋白质、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，