卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，花椒 、造零
7、难度罗汉果1小块 、人气锅下水烧开后放入姜片、麻辣
2 、道工肉蔻1粒、序打小吃丁香 、造零扔入卤汤中 。难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气
5 、麻辣倒入生抽和老抽，道工姜片10片 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热 ，
3 、草果1个 、草果、麻椒20粒 、盖上锅盖，桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，
4、再撒入糖和盐 ，
10 、能去除鸭腥味 。肉蔻 、甘草、桂皮 、
卤水：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、小茴香 、陈片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，要大火煮滚后转小火煮一个小时，糖1-2汤匙 、
8 、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6 、然后捞出风干水分即可。鸭头又容易烂，豆蔻4粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、干辣椒20个 、香叶 、调料备好。甘草5片 、转小火焖煮1小时，八角、麻椒、八角2个 、我的浸泡了一个晚上。麻椒 、盐1-2茶匙、老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶4片、香味溢出时 ，略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、或是更长的时间才能入味 ，