1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少
，简介： 烹调肉时 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，