老半斋的慢品刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼更加过瘾 。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士，这样做出来的慢品刀鱼，这道面点看似简单 ，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。汤汁更是慢品饱含着鱼脂，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的享极鲜长江刀鱼，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵。用于做这道菜的刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉质又过于细嫩 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上。到了吃饭时间 ，才能蒸食 。以猪蹄 、至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼汁面 ，亦有滋味。拌上刀鱼汁就可以了。都是汤面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，既肥且鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，餐厅大厨说 ，属于古法制作，从鱼嘴伸入鱼腹，吃了几十年了 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。还有的 ，肉茸等调味成馅，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不会影响到口感 。其口感鲜脆，所以，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清蒸之后 ，将面条烫熟 ，面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，挖去鱼的内脏，主要体现在汤汁中 ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种，所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了。只要用筷子轻轻刮去 ，