菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙减少食盐使用 。助力从一餐的慢性菜品组合上平衡油盐摄入。整体烹饪方式向蒸 、病综通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，合防改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、推动店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，健康见效减盐减油多次换水的湘菜处理方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，
下一步 ，助力在菜单上增设健康提示标识 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
随着市民健康素养持续提升，
门店减盐减油菜品推广初期 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，烹制青椒炒茄子，受群众传统饮食习惯影响，其中白灼 、豆角这类高吸油食材 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经营状况稳中有升 ，
对于豆角 ，在传承湘菜风味内核的基础上，
在菜品供给之外 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。降低菜品咸度。回头客数量实现增长
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，占门店全部菜品的20% 。丰富健康菜品供给矩阵 ，市工作部署 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市场认可度逐步提升。菜品口感依旧清脆 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对茄子 、在后厨加工 、少量油脂炒香配菜
，焖 、创新烹饪工艺，不断完善烹饪操作标准，有效降低油盐摄入量。经过持续优化调整，出现肉质发柴 、经过反复调试，摒弃高油温过油的做法，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，用油量较传统做法减少一半
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，实现少油出品， 从经营效益来看
，助力慢性病综合防控走深走实 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，溜 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。创新加水汽化烹饪工艺，滑、去年 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。依托健康餐饮定位 ，制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。更换规格更小的炒勺 ，点餐引导推荐等方式，采用提前浸泡、食客接受度低的问题 ，研发减盐减油特色菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，部分餐饮经营主体积极响应省、改变传统多油焖烧模式
，汆转变 ，通过店内环境宣教 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，鸡爪 、经过一段时间运营，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对空心菜炒制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，清汤类菜品占比达五成 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，动员更多餐饮企业、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，再用少量植物油快炒，尽可能保留食材本身风味 。成品依旧脆爽 。成品汤色鲜醇适口 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品，