5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适当然 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，个部“扁担肉” ，位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，酱 、猪肉熘 、个部炒等烹调方式，位适多用于炒 、炖 、适用于爆、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆、炸、呈现出五花三层，煮或制冻 。炖 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩，红烧、适用于炸 、熘 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，“硬脊” 、爆等烹调方式 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，熘 、炒等烹调方式 。煎 、“槽头肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、比如红烧猪蹄等 。骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，比如红烧肉 。一用于煮 、则多是烧烤 、酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，很适合炸 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。炸 、适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，筋、可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，粉蒸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆、