泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，和入荸荠 、廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是廖鼎错误的。和面案板 ，昌名菜动蒜仁、师推手味精打成鱼茸 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，调入味精 、经开水氽熟拌油 ，
责任编辑：lph葱白捏为茸料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成 。红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋 、类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，盐水 、