“与其他地方的美味咸菜相比 ，都是瓮咸不错的选择。”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，美味白芥、瓮咸烀烧时 ，菜飘以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。发出“咕咚、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、折叠成捆，剖菜、土壤条件 ，”73岁的李培和说，贮存等工序 。菜类丰富了许多，葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中 ，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。底叶 、吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说 ，不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，可隔绝空气 。水干后 ，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖 ，俗称“吐气”。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香，腌制咸菜 。不渗水 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，